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茶叶在不同的季节其特点也不一样

2019-11-06 20:34:52      点击:

通常茶树由于受自然气候、品种以及栽培技术管理等条件的影响,每年每季茶的采摘制作的时间是不一致的,但大体说来,是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月,另外,即使是同一茶区,甚至同一亩茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-15天左右。 

一、春茶:

1、由于茶季不同,茶树生长状况也不同,因此,即使是在同一亩茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异;

2、我们以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显;

3、春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最好的,所以,众多高级名绿茶,诸如天目湖绿茶、天目湖黄金茶、天目湖白茶、天目湖碧螺春、南山寿眉、翠柏等等,均采制春茶前期。 

二、夏茶:

1、由于采制时正逢炎热夏节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化;

2、夏茶茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。

三、秋茶:

1、由于秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老;

2、特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄,正所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。 

四、红茶

1、对于红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加;

2、所以,红茶干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈,只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。